Varza roșie poate ajunge în farfurie și sub forma unei felii pane, cu exterior auriu și straturi violet în mijloc. Este o reinterpretare de șnițel din legume, nu un preparat din carne. Secretul acestei variante este să înmoi întâi varza, apoi să o lași să se scurgă bine înainte de panare.

Pentru patru porții pregătește o varză roșie mică, de aproximativ 800 g, 60 g de făină, două ouă, 120 g de pesmet, o jumătate de linguriță de boia dulce, sare și piper. Pentru tigaie sunt necesare aproximativ 60–80 ml de ulei, în funcție de vas și de câte tranșe gătești. Pentru sos: 150 g de iaurt gros, o lingură de mărar tocat, o linguriță de zeamă de lămâie și sare după gust.

Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și spală varza. Taie felii sau pene de aproximativ doi centimetri grosime, păstrând la fiecare o bucățică din cotor, care ține frunzele împreună. Nu scoate complet partea de legătură înainte de gătire, fiindcă feliile se vor desface ușor.

Pune feliile în apă care fierbe domol, cu puțină sare. Fierbe aproximativ 10–15 minute, în funcție de cât de fragedă este varza. Încearcă partea mai groasă cu vârful unui cuțit: trebuie să intre ușor, dar felia să rămână întreagă. Ridică feliile cu o paletă, lasă-le să se răcească și tamponează delicat apa de la suprafață.

Pregătește trei farfurii: făina în prima, ouăle bătute în a doua și pesmetul amestecat cu boia, sare și piper în a treia. Treci fiecare felie prin făină, scutură surplusul, apoi prin ou și prin pesmet. Apasă ușor crusta pe suprafețele late, fără să strivești frunzele.

Încălzește uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu. Rumenește feliile în tranșe, aproximativ trei-patru minute pe fiecare parte, până când pesmetul este auriu și învelișul cu ou este gătit. Întoarce-le cu o spatulă lată. Dacă pesmetul se colorează prea repede, redu focul; varza a fost deja înmuiată, iar acum urmărești o crustă rumenă uniform.

Amestecă iaurtul cu mărarul, zeama de lămâie și sarea. Lasă șnițelele un minut pe hârtie absorbantă, apoi pune sosul alături, ca să păstrezi crusta cât mai plăcută. Taie o felie chiar înainte de servire, pentru a vedea contrastul dintre exteriorul auriu și miezul violet.

Poți pune lângă ele o salată simplă sau câteva felii de lămâie. Preparatul conține ou, gluten și lactate în sos. Dacă rămân porții, răcește-le și păstrează-le acoperite la frigider; reîncălzește-le în cuptor pentru a reface parțial crusta, iar sosul păstrează-l separat.