Această pizza are un blat din mămăligă fiartă și răcită, fără dospire. Este o reinterpretare de casă: textura rămâne diferită de cea a unui aluat obișnuit, cu margini rumenite și interior mai moale. Pentru o felie care se ridică mai ușor, contează grosimea blatului și prima coacere, înainte de toppinguri.

Pentru o tavă rotundă de aproximativ 24 cm pregătește 180 g de mălai, 600 ml de apă, o jumătate de linguriță de sare și două linguri de ulei. Pentru topping ai nevoie de 100 g de sos gros de roșii, 150 g de mozzarella bine scursă sau varianta pentru pizza, 100 g de roșii cherry, puțin oregano și câteva frunze de busuioc.

Pune apa cu sarea la fiert și adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu. Fierbe la foc mic, amestecând des, până obții o mămăligă fermă și bine gătită. Urmează timpul recomandat pe ambalajul mălaiului; cel obișnuit poate avea nevoie de aproximativ 15–20 de minute. Dacă se îngroașă înainte ca mălaiul să fie gătit, completează cu puțină apă fierbinte.

Unge hârtia de copt cu puțin ulei și pune-o în tavă. Întinde mămăliga caldă într-un disc de aproximativ un centimetru grosime, folosind o spatulă umezită. Lasă-o să se răcească și să se întărească. Dacă vrei să folosești mămăligă rămasă, aceasta trebuie să fi fost răcită și păstrată corect la frigider; felul în care a fost preparată va schimba consistența blatului.

Încălzește cuptorul la 220°C. Unge suprafața blatului cu restul de ulei și coace-l simplu aproximativ 15–20 de minute, până când suprafața este mai uscată și marginile încep să se rumenească. Acest pas ajută mai mult decât încărcarea imediată a mămăligii moi cu sos.

Întinde sosul de roșii în strat subțire pe blatul pre-copt. Adaugă oregano, mozzarella și roșiile cherry tăiate în jumătăți. Scurge bine brânza și nu pune prea mult sos, ca să nu umezești excesiv suprafața.

Pune tava înapoi în cuptor aproximativ 10–12 minute, până când brânza este topită și începe să se coloreze ușor. Lasă preparatul trei-cinci minute în tavă înainte de tăiere. Adaugă busuiocul, apoi ridică feliile cu o spatulă lată; blatul va fi mai fragil decât cel din aluat dospit.

Servește pizza de mămăligă caldă, cu o salată simplă. Rețeta conține lactate. Dacă rămân felii, răcește-le și păstrează-le acoperite la frigider, apoi reîncălzește-le bine în cuptor. Poți schimba toppingurile, dar păstrează un strat moderat, pentru ca blatul să nu devină prea umed.