Clătitele verzi cu spanac și brânză sunt o variantă sărată, iar dulceața de ardei iute adaugă un contrast dulce-picant. Culoarea vine din spanacul mixat în aluat. Pregătește întâi clătitele, lasă-le să se răcorească puțin și adaugă umplutura la final, ca să obții o spirală curată când le tai.

Pentru aproximativ opt clătite ai nevoie de 100 g de spanac proaspăt, două ouă, 250 ml de lapte, 100 ml de apă, 160 g de făină, o lingură de ulei și un praf de sare. În funcție de făină și de tigaie, mai poate fi nevoie de una-două linguri de apă pentru un aluat suficient de fluid.

Pentru umplutură pregătește 150 g de telemea scursă, 150 g de brânză de vaci bine scursă, o lingură de mărar tocat și una-două linguri de iaurt gros, numai dacă brânza este prea uscată. Pentru servire folosește aproximativ opt lingurițe de dulceață de ardei iute, după gust și după cât de iute este produsul ales.

Spală bine spanacul și îndepărtează codițele groase. Mixează frunzele cu laptele până obții un lichid fin, apoi adaugă ouăle, apa, uleiul și sarea. Încorporează făina și omogenizează. Lasă aluatul aproximativ 15 minute, apoi verifică dacă se întinde ușor în tigaie; mai adaugă puțină apă când este necesar.

Încinge o tigaie antiaderentă și unge-o foarte fin cu ulei. Toarnă un polonic mic de aluat și rotește tigaia pentru un strat subțire. Coace la foc mediu aproximativ un minut și jumătate-două pe prima parte, până se încheagă și se desprinde ușor, apoi întoarce și mai lasă aproximativ 30–60 de secunde. Clătita trebuie să fie gătită, fără aluat umed în interior.

Sfărâmă telemeaua și amestec-o cu brânza de vaci și mărarul. Adaugă iaurt doar cât să obții o cremă care se întinde, fără să curgă. Gustă înainte să pui sare, fiindcă telemeaua poate fi deja suficient de sărată. Dacă preferi o cremă foarte fină, o poți omogeniza scurt cu blenderul.

Pune câte un strat subțire de umplutură pe fiecare clătită călduță, rulează și taie oblic sau în două bucăți. Adaugă deasupra câte o linguriță de dulceață de ardei iute. Începe cu puțin topping; rolul lui este să completeze brânza, nu să acopere tot gustul.

Servește clătitele proaspăt umplute, cu toppingul pus chiar înainte. Dacă pregătești în avans, păstrează clătitele și crema de brânză separat, acoperite la frigider, și asamblează la servire. Varianta conține gluten, ou și lactate. Poți servi dulceața separat, pentru ca fiecare să își aleagă cantitatea.