Salata de vinete fără maioneză se face din puține ingrediente și poate fi servită pe pâine, lângă roșii. Pentru textura cremoasă, contează ca vinetele să fie bine coapte și apoi scurse; uleiul se încorporează treptat.
Ingrediente: aproximativ 1 kg de vinete întregi, 60–80 ml ulei, o ceapă mică, sare după gust și, opțional, puțină zeamă de lămâie. Pentru servire pregătește pâine și roșii. Cantitatea de ulei poate fi ajustată după consistența dorită.
Spală vinetele, înțeapă-le în câteva locuri și coace-le pe o tavă în cuptorul încălzit la 220°C, aproximativ 40–50 de minute. Întoarce-le în timpul coacerii. Timpul depinde de mărime; pulpa trebuie să fie complet moale.
Lasă-le să se răcorească suficient cât să le poți manevra, îndepărtează coaja și pune pulpa într-o sită. Las-o la scurs aproximativ 30 de minute, apoi toac-o mărunt pe un tocător și mut-o într-un bol.
Amestecă vinetele tocate cu sarea și adaugă uleiul în porții mici, lucrând cu o lingură. Pune următoarea porție după ce cea anterioară s-a încorporat. Oprește-te când salata are textura care îți place.
Toacă ceapa foarte fin și încorporeaz-o la sfârșit. Gustă și potrivește sarea; dacă dorești o notă ușor acrișoară, adaugă câteva picături de zeamă de lămâie. Poți păstra ceapa separat pentru cei care nu o preferă în salată.
Servește salata pe felii de pâine, cu roșii alături. Dacă salata pare prea apoasă, data viitoare lasă pulpa să se scurgă mai bine înainte de a adăuga uleiul. Nu este nevoie de ouă sau maioneză pentru această variantă.