Mămăliga cu brânză și smântână este o masă simplă care se servește cel mai bine cât este caldă. Varianta de mai jos pornește de la o mămăligă moale, iar consistența se ajustează în funcție de mălai și de preferințe.
Ingrediente pentru două porții: 500 ml apă, aproximativ 125 g mălai, sare după gust, 150 g brânză sfărâmată și 3–4 linguri de smântână. Poți folosi telemea, brânză de burduf sau brânză proaspătă; ajustează sarea în funcție de cât de sărată este brânza.
Pune apa într-o cratiță cu fund gros și adaugă puțină sare. Când începe să fiarbă, micșorează focul. Pregătește un tel sau o lingură de lemn și păstrează separat puțină apă fierbinte pentru eventuale ajustări.
Toarnă mălaiul în ploaie, în fir subțire, amestecând continuu. Nu îl pune pe tot dintr-odată. După ce se încorporează, amestecă și pe fundul cratiței, ca să nu se prindă.
Fierbe la foc mic până când mălaiul este gătit, respectând timpul de pe ambalaj. Un mălai obișnuit poate avea nevoie de aproximativ 15–20 de minute, iar cel rapid de mai puțin. Dacă se îngroașă prea mult înainte să fie gata, adaugă treptat puțină apă fierbinte și amestecă.
Împarte mămăliga caldă în două farfurii sau boluri. Adaugă brânza sfărâmată și smântâna deasupra, ori așază-le în straturi. Poți pune o parte din brânză separat, pentru ca fiecare să își potrivească porția.
Servește imediat. Pentru o mămăligă mai moale folosește puțin mai multă apă, iar pentru una mai fermă las-o să se lege bine, fără să depășești timpul necesar de gătire. Gustă înainte de a adăuga sare suplimentară.