Tocineii ies cu margini crocante dacă fâșiile de cartof ating tigaia într-un strat subțire. În mijloc rămân moi, iar când rupi unul cald încă se vede cartoful ras. Cantitățile de mai jos ajung pentru aproximativ opt bucăți mici.
Ai nevoie de 500 g cartofi curățați, un ou, o lingură rasă de făină, o jumătate de linguriță de sare și puțin piper. Pregătește și ulei pentru un strat subțire în tigaie. Smântâna pentru servit e opțională.
Rade cartofii pe răzătoarea mare într-un bol. Pune-i într-un șervet curat și stoarce-i bine, pe rând, deasupra altui vas. Apa scoasă acum face diferența între o margine rumenă și una care se înmoaie în tigaie.
Mută cartofii storși într-un bol curat, adaugă oul, făina, sarea și piperul. Amestecă doar cât să se lege fâșiile. Pregătește imediat prima porție, înainte ca sarea să tragă din nou apă din cartofi.
Încălzește uleiul la foc mediu. Pune câte o lingură cu vârf de compoziție și aplatizeaz-o cu dosul lingurii până ajunge la aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Lasă loc între tocinei, ca să poți strecura paleta sub fiecare.
Prăjește-i orientativ trei-patru minute pe prima parte și încă două-trei minute pe cealaltă. Întoarce-i când dosul e auriu și se desprinde ușor. Rupe primul tocinei și verifică dacă fâșiile din centru s-au înmuiat. Dacă exteriorul se colorează prea repede, micșorează focul.
Scoate-i pe un grătar, într-un singur strat. Servește-i imediat, cu puțină smântână alături dacă îți place. Pentru a doua tură amestecă din nou cartofii și, dacă a apărut lichid pe fundul bolului, lasă-l acolo când iei compoziția cu lingura.