Lipiile subțiri cumpărate pot deveni o masă rapidă, cu exterior rumen și umplutură moale. Se îndoaie în două și se gătesc la foc moderat, ca brânza să se încălzească înainte să se coloreze prea tare lipia.
Pentru patru porții pregătește patru lipii subțiri de aproximativ 20–24 cm, 200 g brânză proaspătă de vaci bine scursă, 100 g cașcaval ras și o lingură de ulei. Opțional, adaugă o lingură de mărar tocat și puțină sare.
Dacă brânza lasă zer, pune-o într-o sită înainte de folosire. Amestec-o într-un bol cu cașcavalul ras și mărarul. Gustă înainte să adaugi sare, deoarece cașcavalul poate fi suficient de sărat.
Împarte umplutura în patru. Întinde câte o porție pe jumătatea fiecărei lipii, într-un strat uniform, lăsând aproximativ un centimetru liber la margine. Îndoaie jumătatea goală peste umplutură și apasă ușor.
Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu spre mic. Unge foarte fin exteriorul lipiei cu ulei și așaz-o în tigaie. Lucrează cu una sau două bucăți odată, în funcție de mărimea vasului.
Rumenește fiecare lipie aproximativ două-trei minute pe o parte, apoi întoarce-o cu o paletă lată. Gătește și cealaltă parte până devine aurie și cașcavalul se topește. Micșorează focul dacă exteriorul se colorează înainte să se încălzească umplutura.
Lasă lipiile un minut pe un tocător, apoi taie-le în triunghiuri. Servește-le calde, când exteriorul este încă ușor crocant. Dacă rămân porții, păstrează-le la frigider și reîncălzește-le la foc mic într-o tigaie.