La o plăcintă cu mere, felul în care pregătești umplutura contează la fel de mult ca aluatul. Merele foarte zemoase pot lăsa baza umedă, iar o umplutură prea caldă poate face foile greu de manevrat. Varianta de mai jos folosește mere călite ușor și lăsate să se răcească înainte de asamblare.
Ingrediente pentru aluat
- 350 g făină, plus puțin pentru întins;
- 120 g unt rece, tăiat în cuburi;
- 80 g zahăr;
- 1 ou;
- 80 g iaurt simplu;
- 1 linguriță rasă de praf de copt;
- un praf de sare.
Ingrediente pentru umplutură
- aproximativ 1 kg mere;
- 40–70 g zahăr, după cât de dulci sunt merele;
- 1 linguriță scorțișoară;
- 1 lingură griș, numai dacă umplutura rămâne umedă.
Pregătește umplutura prima
Curăță merele și rade-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță cu zahărul și amestecă la foc moderat până când o parte din lichid se evaporă. Oprește focul, adaugă scorțișoara și lasă compoziția să se răcească. Dacă mai există mult lichid, scurge-l; grișul nu trebuie folosit pentru a compensa o umplutură foarte apoasă.
Fă aluatul fără să îl frămânți excesiv
Amestecă făina, praful de copt, zahărul și sarea. Încorporează untul cu degetele până obții o textură de firimituri. Adaugă oul și iaurtul, apoi strânge aluatul într-o bilă. Dacă este prea lipicios, presară puțină făină, fără să îl usuci. Lasă-l la rece aproximativ 30 de minute.
Asamblează și coace
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt. Împarte aluatul în două și întinde prima foaie. Așază umplutura răcită, apoi acoperă cu a doua foaie. Înțeapă foaia de deasupra în câteva locuri cu o furculiță.
Coace aproximativ 35–45 de minute, urmărind rumenirea. Timpul variază în funcție de cuptor și grosimea foilor; plăcinta trebuie să fie coaptă și la bază, nu doar colorată deasupra. Las-o să se răcească înainte să o tai, pentru ca umplutura să se așeze.
Ce poți ajusta
Redu zahărul dacă merele sunt dulci. Adaugă puțină coajă rasă de lămâie dacă preferi o aromă mai proaspătă. Pentru o tavă mai mare, adaptează cantitățile, păstrând o grosime apropiată a straturilor.
Rețeta conține grâu, ou și lactate. Înlocuirile ingredientelor pot schimba textura și timpul de coacere. Aceasta este o variantă propusă; nu pretindem că a fost testată în bucătăria publicației.